親戚である名門ヴァンサン・ドーヴィサのワイン造りを継承！
ディディエ・ドーヴィサの造るピュアで爽やかなプティ・シャブリ
- 生産国･地域：France（フランス🇫🇷）→Bourgogne（ブルゴーニュ）→Chablis（シャブリ）
- 品種：Chardonnay（シャルドネ）100%
- 価格：5,280円（アカデミー デュ ヴァン価格）
- 生産者：DOMAINE AGNES ET DIDIER DAUVISSAT（ドメーヌ・アニエス・エ・ディディエ・ドーヴィサ）
- 度数：12.0%
- おすすめ料理：
感想
- 富澤オススメ度：★★★
- 爽やかで美味しい！
アカデミー デュ ヴァン講評
畑はシャブリ特有のキンメリジャン土壌。リュット・レゾネで栽培された、平均樹齢20年のブドウを低収量で収穫。ステンレスタンクを使い土着酵母で発酵。マロラクティック発酵により滑らかな質感を加え、6～12ヶ月の熟成を経てシャブリらしい純粋な味わいを表現。グレープフルーツや青リンゴ、白い花に火打石のニュアンスが調和。味わいは柔らかなアタックと柑橘やサンザシの甘酸っぱさ、生き生きとした酸味が広がり、軽快な余韻を楽しめる爽やかな味わいです。
■ドメーヌ・アニエス・エ・ディディエ・ドーヴィサ
生産地：フランス/ブルゴーニュ/シャブリ
1987年にアニエスとディディエ・ドーヴィサ夫妻が創設した家族経営のドメーヌです。ディディエは、シャブリの名門ヴァンサン・ドーヴィサの親戚であり、ワイン造りのノウハウをその家で学びました。シャブリの西に位置するベーヌを拠点に13ヘクタールの畑を所有。環境に配慮したリュット・レゾネを実践し、2018年にはHVE認証を取得。プティ・シャブリと村名クラスはステンレスタンク、1級ボーロワは古樽で熟成させ、シャブリらしいミネラル感と果実味を最大限引き出しています。収穫量の半分を自社で瓶詰めし、特にイギリス市場で高い評価を受けています。
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